Großküche
Essenserfassung, Auswertung der Produktionszahlen und Erstellung der Produktionspläne für die einzelnen Posten in der Küche (Vollkost, Diät, Kalte Küche und Gemüseküche) erfolgen durch ein modernes EDV-System, speziell für Großküchen.
Unser Angebot
Frühstück:
Jeder Patient/Bewohner kann sich täglich mit Hilfe des Stationspersonals sein individuelles Frühstück aus einer Vielzahl von Komponenten zusammenstellen.
Mittagessen:
Zur Wahl stehen vier Menüs mit Suppe und Dessert.
Abendessen:
Neben vier kalten Menüs stehen mehrere Einzelkomponenten (z.B. Wurstplatte, Käseplatte, Salatteller, Suppe) zur Wahl. Für Patienten mit Kau- und Schluckstörungen bieten wir ein abwechslungsreiches warmes Abendessen an.
Zu allen drei Mahlzeiten kann eine Zwischenmahlzeit bestellt werden. Unsere Aufgabengebiete
- Versorgung der Patienten und Heimbewohner
- Mitarbeiter- und Gästeverpflegung in der Cafeteria
- Verpflegung der Ordensschwestern im Refektorium
- Der Verpflegungskatalog des VvPH umfasst 11 Vollkostformen und mind. 25. Diätkostformen
- Berechnung und Herstellung spezieller Diätformen z.B. Niereninsuffiezienz, Fettstoffwechselstörung, Allergien
- Kochkurse in der Diätlehrküche
- Ernährungs- und Diätberatungen (z.B. Übergewicht, Diabetes, Bluthochdruck)
- Belieferung der Tagesklinik in Villingen-Schwenningen und externen Institutionen
- Verpflegung von Seminarteilnehmern
- Kalte und warme Buffets für besondere Anlässe
Spülzentrale
Täglich werden hier mehr als 2.000 Essenstabletts mit Geschirr gereinigt und für die nächste Mahlzeit zur Verfügung gestellt.
Hol- und Bringedienst
Die Mitarbeiter des Hol- und Bringedienstes arbeiten bei der Essensausgabe mit, liefern die Essenwagen an 28 Stationen und Heimbereiche aus und bringen die Wagen wieder in die Küche zurück.
Die Küche in Zahlen
Täglich zubereitete Mahlzeiten:
- Frühstück ca. 700 Portionen
- Mittagessen ca. 1000 Portionen
- Abendessen ca. 700 Portionen
Energieverbrauch
- Wärme (Dampf): ca. 1.000.000 kWh/a
- Wasser: ca. 4.300 cbm/a
Fläche der Küche
- Produktionsfläche: 420 m²
- Lagerfläche: 270 m²
- Spülzentrale: 235 m²
Organisation externer Veranstaltungen
wie z.B.:
- Patienten-Sommerfest
- Weihnachtsmarkt
- "Tag der offenen Tür"
- Jubiläen, Tagungen, Symposien
Lebensmittelaufwand pro Jahr ca.
- Rinder: 70 Stück
- Schweine: 250 Stück
- Kartoffeln: 15.000 kg
- Frischmilch: 120.000 l
- Kaffee: 2.600 kg
- Zucker: 4.500 kg
- Teebeutel: 300.000 Port.
- Frühstücksbrötchen: 290.000 Stück